La storia del Genmaicha è strettamente legata alla città di Kyoto e alla storica bottega Horaido, fondata nel 1803.

Secondo Nagahiro Yasumori, proprietario della bottega, fu proprio la sua famiglia a creare e commercializzare il genmaicha nei primi decenni del XX secolo.

L’ispirazione deriva dal yutō, piatto conclusivo del menù kaiseki della cerimonia del tè giapponese: riso cotto e leggermente tostato servito con sencha. Da qui nasce l’idea di mescolare tè verde e riso tostato per creare una bevanda armoniosa.

Contrariamente alla credenza comune, il riso tostato non deve necessariamente contenere chicchi “soffiati” tipo popcorn: si tratta solo di un elemento estetico, non qualitativo.

Il carattere del genmaicha dipende principalmente dal tè utilizzato nella miscela. Oggi esistono varianti con:

• Sencha

• Gyokuro

• Kabusecha

• Karigane

• Kawayanagi (tè estivo a foglia grande)

Per conoscere la classificazione dei tè verdi giapponesi, leggi il nostro articolo.