Mate o Chimarrão differenze: 2 bevande diverse dalla stessa pianta Ilex paraguariensis
Yerba Mate, bombilla, bollitore, mate e thermos, infusioni una dopo l’altra, sequenze che sono ben familiari a tutti i consumatori del Mate, ma abbiamo appena preparato un Mate o un Chimarrão? Mate o Chimarrão quali sono le differenze che distinguono queste due bevande naturali ed estremamente salutari provenienti della stessa pianta, ovvero l’Ilex Paraguariensis?
Tabella dei Contenuti
Ti sarà capitato di aver sentito nominare la parola “Mate” e vedere qualcosa di un po’ diverso della tipica Yerba Mate classica, qualcosa di un po’ più verde e finemente macinato? Ecco, si tratta dell’Erva Mate Chimarrão.
Chimarrão e Yerba Mate provengono dalla stessa pianta, l’ilex paraguariensis. La differenza sta nel modo in cui vengono prodotti e lavorati.
Diffusione
Tra argentini, paraguayani e uruguayani la Yerba Mate è sicuramente più consumate. In Brasile, la bevanda a base di Yerba Mate è l’Erva Mate Chimarrão.
Infatti il Chimarrão ha addirittura una legge che lo rende ufficialmente simbolo del Rio Grande do Sul.
Un altro punto importante del Chimarrão è l’impegno non indifferente nel mantenere il gusto tradizionale della bevanda. Ciò significa che nulla dovrebbe alterare il sapore originale della Yerba, come ad esempio l’aggiunta di zucchero.
Lavorazione e produzione
Come si produce la Yerba Mate?
Dopo una raccolta attenta e selezionata, le foglie di Yerba Mate passano al processo del “sapeco”. Il sapeco è un processo estremamente rapido, in cui le foglie passano attraverso un essiccatore cilindrico ad alta temperatura. La Yerba Mate subisce uno shock termico ed evitando l’ossidazione i suoi enzimi vengono scomposti, preservando il suo aroma delicato e il suo colore verdastro naturale, garantendo la qualità del prodotto.
Dopo il sapeco, quindi, le foglie passano all’essiccatore a nastro, dove subiscono un processo di disidratazione più lento, con una temperatura media di 95°, e gran parte dell’acqua presente nelle foglie viene eliminata.
Successivamente si passa al “canchado”, un processo in cui le foglie vengono tritate grossolanamente (le foglie in questo stato vengono chiamate Canchada).
La Canchada, poi, viene stagionata da 1 a 2 anni per acquisire aroma, colore e gusto eccellenti.
Una volta conclusa la stagionatura, si procede con il taglio o miscela preferite dal produttore per ottenere il prodotto finale che poi viene confezionato.
Come si produce l'Erva Mate Chimarrao?
La lavorazione dell’Erva Mate Chimarrão segue lo stesso processo di essiccazione per evitare l’ossidazione e per disidratare le foglie.
A differenza della Yerba Mate, l’Erva Mate Chimarrão non viene sottoposta a stagionatura. Si procede invece direttamente con una separazione delle foglie dai rametti per poi procedere con la macinazione.
La macinazione delle foglie di Yerba Mate è un passaggio fondamentale per ottenere un prodotto finale di qualità. La corretta granulometria e il controllo dell’umidità sono fattori chiave per garantire l’estrazione degli aromi e dei composti vegetali durante la preparazione delle bevande. La macinazione si esegue fino a ridurre le foglie in una polvere fine, simile al tè Matcha.
Segue poi il confezionamento immediato sottovuoto per preservare tutte le caratteristiche organolettiche del Chimarrão.
Accessori necessari per il consumo di Yerba Mate vs. Chimarrao
Per il consumo di Yerba Mate si utilizza solitamente un Mate o una Calabaza. Ci sono preferenze in base alla cultura e la nazione dove lo si consuma. Per esempio in Paraguay è molto diffusa la Guampa (recipiente realizzato in corno), in Uruguay il mate torpedo e in Argentina la calabaza o il mate palo santo, però, sempre più spesso, il recipiente scelto diventa una scelta e una preferenza personale.
In Brasile, l’accessorio necessario per il consumo dell’Erva Mate Chimarrao è la Cuia, un recipiente realizzato sempre in Lagenaria siceraria, che però ha una forma molto caratteristica dalla bocca ampia con una curva ben definita al collo.
Per quanto riguarda la “cannuccia” ovvero la bombilla, per la Yerba Mate ne esistono tantissimi tipi, e possono andare tutte bene, mentre per il Chimarrao abbiamo esclusivamente un’opzione; la Bombilla “Bomba”, tipicamente più lunga con un filtro rotondo con piccoli fori. Sarà l’unica bombilla capace di filtrare bene la fine polvere del Chimarrao.
Preparazione Yerba Mate vs Chimarrao
Preparazione dell'Erva Mate Chimarrão:
- Prendi l’Erva Mate Chimarrão e la Cuia e riempila fino al “collo” della stessa. Se utilizzi la Cuia per la prima volta, assicurati di averla “curata” adeguatamente. Se non sai come fare leggi il nostro articolo.
- A questo punto, tappa la bocca della Cuia con un accessorio chiamato “giramate”, in sostanza un semplice dischetto in plastica, capovolgi il recipiente e agitalo. Ripeti questo movimento 3-4 volte. Una volta poggiata la Cuia, vedrai che la maggior parte della Yerba poggerà su una delle pareti della stessa.
- Aggiusta “la parete” creatasi con un cucchiaio oppure con la stessa bomba.
- Aggiungi acqua, dopodiché posiziona la Bomba. Non muoverla più.
- Puoi dare inizio alle infusioni con acqua sempre tra i 70 e i 75 °C
Preparazione della Yerba Mate
- Riscalda l’acqua portandola ad un temperatura compresa tra i 70 e gli 80 °C.
- Una volta riscaldata l’acqua, versala in un thermos, così che l’acqua mantenga la sua temperatura a lungo.
- Prendi la Yerba e il mate/calabaza e riempilo per 3/4. Se utilizzi il Mate per la prima volta, assicurati di averlo “curato” adeguatamente. Se non sai come fare leggi il nostro articolo.
- A questo punto, tappa la bocca del Mate con il palmo della mano, capovolgi il recipiente e agitalo. Ripeti questo movimento 3-4 volte. Una volta poggiato il Mate, vedrai che la maggior parte della Yerba poggerà su una delle pareti del Mate.
- In corrispondenza della parte con meno Yerba, versa un po’ di acqua tiepida e lascia riposare per un minuto. È bene non iniziare versando acqua molto calda, per evitare che la Yerba possa, in un certo senso, “bruciarsi” perdendo parte del suo sapore. Dopo aver fatto riposare, introduci la bombilla lì dove la Yerba è stata bagnata. Una volta inserita, la bombilla non dev’essere più mossa.
- Adesso è finalmente arrivato il momento di “cebar”, ovvero di iniziare a fare le infusioni e di godere del tuo bel Mate.
Per la preparazione del Chimarrão esistono altri metodi, tra cui il Chimarrão invertito che potrai approfondire nel nostro articolo.
Che sapore ha l'Erva Mate Chimarrão?
Il gusto della Yerba Mate è molto tipico e ben conosciuto probabilmente alla maggior parte delle persone che leggono il nostro articolo. Tuttavia è un sapore che richiama note di legno, fieno, ortica, spesso affumicato e terroso. Certamente dipende dalla tipologia e dal produttore.
Il Chimarrão però è diverso ed è questo il punto in cui ci si rende conto dell’importanza della lavorazione e produzione. Il Chimarrão non essendo stagionato e trattato con fumo ha un gusto rinfrescante, erbaceo e dolce, dalla consistenza morbida e cremosa.
Differenze tra Yerba Mate e Chimarrão
Diffusione: L’Erva Mate Chimarrao si consuma principalmente in Brasile. La Yerba Mate si consuma in maggioranza in Argentina, Uruguay e Paraguay.
Essicazione: L’essicazione della Yerba Mate avviene con fuoco e fumo, l’essicazione dell’Erva Mate Chimarrao invece con aria calda, se si utilizza anche fumo, lo si fa solo leggermente, in modo da conferirgli un retrogusto leggermente affumicato.
Stagionatura: La Yerba Mate tradizionale viene stagionata da 1 a due anni, l’Erva Mate Chimarrao non si stagiona.
Taglio e macinatura: Il taglio della Yerba Mate può essere grossolano e fine con diverse composizioni e un diverso taglio dei rametti. La macinazione delle foglie nel caso dell’Erva Mate Chimarrao si effettua realizzando una polvere molto fine. Tuttavia, il Chimarrão può essere disponibile con varietà di tagli e macinature diverse. Spesso sulle confezioni si trovano termini come “moida grossa” (polvere fine con una piccola aggiunta di foglie e rametti più grandi) e “moida fina” (finemente macinata in polvere).
Accessori utilizzati per il consumo: per il consumo di Yerba Mate si utilizza un mate camionero, mate torpedo, mate imperiale, mate palo santo o calabaza, in più una bombilla che può essere di diversi tipi. Per il consumo dell’Erva Mate Chimarrao le uniche opzioni che si hanno sono la Cuia e la bombilla bomba.
Colore e sapore: il Chimarrão è verde vivace dal gusto delicato, rinfrescante ed erbaceo, mentre la Yerba Mate ha un colore verde giallastro-marrone e un sapore più secco, legnoso, spesso affumicato.
Conclusione
Entrambi Chimarrão e Yerba Mate hanno una lunga tradizione e cultura e sono diffusi e apprezzati da un gran numero di persone..
Noi siamo amanti di entrambi e la scelta tra i due dipende dal nostro umore e voglia. Se sei un principiante ti consigliamo di iniziare a fare pratica con la preparazione della Yerba Mate e solo successivamente passare a un eventuale preparazione di Chimarrao. Il Chimarrao infatti, dal punto di vista della preparazione, è più complicato, anche se avendo un sapore più delicato potrebbe essere più attrattivo a primo impatto.
Se hai voglia di un sapore intenso e forte prendi la Yerba Mate, se desideri qualcosa di rinfrescante e più delicato, opta per il Chimarrão. Sicuramente non ti deluderà nessuno dei due! Ti aspettiamo nel nostro negozio online in cui troverai un’ampia offerta!
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